Los Cameros
– traditionsrigt ostehåndværk fra Rioja
Familiedrevet mejeri med dybe rødder i Rioja
Los Cameros er et traditionsrigt mejeri med rødder tilbage til 1961, hvor håndværk og tradition går hånd i hånd for at skabe nogle af Spaniens mest karakteristiske bondeoste. Ostene fremstilles enten af én enkelt mælketype, en kombination af to eller af en blanding af tre – ko, ged og får. Uanset hvilken mælkevariation der anvendes, er kvaliteten altid i fokus, og hver ost bærer en historie om omhyggeligt udvalgte råvarer, solid ekspertise og en passion for ægte ostehåndværk.
.jpg&AlternativeImage=%2fFiles%2fImages%2fSocialIcons%2fgastro_symbolerx3.png)
Bæredygtig mælkeproduktion med høje kvalitetskrav
Los Cameros blev grundlagt i 1961 i hjertet af Rioja og er et mellemstort mejeri med stærke lokale rødder. Virksomheden indsamler mælk fra 50 gårde inden for en radius af 100 kilometer i Rioja og Navarra, hvor egne biler står for afhentningen. En af gårdene producerer desuden den eftertragtede A2-mælk fra sin besætning af køer. Indtil videre anvendes denne mælk ikke isoleret til én bestemt ostetype, men der er planer om at gøre det i fremtiden.
For at opfylde de strenge krav testes hver leverance grundigt, og mælk med spor af antibiotika destrueres øjeblikkeligt. Los Cameros pasteuriserer al mælk ved 72 grader i 52 sekunder for at sikre den højeste kvalitet og samtidig bevare den naturlige smag bedst muligt.
Unik modningsproces og naturlig skorpe
En ost med naturlig skorpe, der smøres med olivenolie, udvikler en smag, som ikke kan opnås med for eksempel voksbehandlede oste. Ostene fra Los Cameros lagres i to forskellige kamre med varierende klima. Først i et kammer med lavere luftfugtighed og cirka 12 grader i en uge, og derefter i et kammer, hvor to forskellige skimmelsvampe skaber en unik mikroflora, der bidrager til ostens karakter. Her lagres ostene, indtil de når deres fulde potentiale.
.jpg&AlternativeImage=%2fFiles%2fImages%2fSocialIcons%2fgastro_symbolerx3.png)
Et bredt sortiment af håndværksoste
Los Cameros tilbyder et bredt udvalg af oste – fra mildere varianter til længere lagrede oste som Añejo, der lagres i op til 12 måneder. Produktionen er relativt lille, men kendetegnes af stor håndværksmæssig ekspertise.
Innovation og bæredygtighed i fokus
Bæredygtighed er en central del af virksomhedens filosofi. Ved at støtte lokale mælkeproducenter og sikre den højeste kvalitet af råvarerne bevares det autentiske håndværk.
Desuden producerer Los Cameros sin egen olivenolie fra Arbequina- og Royuela-oliven, hvoraf en del er økologiske. Oprindeligt blev der plantet oliventræer for at producere ekstra jomfruolivenolie til at affinere deres oste. Oliekvaliteten viste sig at være så høj, at den i dag er blevet en succesfuld produktlinje i sig selv.
En frontløber inden for spansk osteproduktion
Spanske gårdoste fra Los Cameros
Gastrobutikken
Find samtlige af Torres' sprøde lækkerier samt mange andre spanske, italienske, franske, græske og portugisiske produkter i vores webshop!