Den originale opskrift fra Lovison på det kød, der også bruges i deres friske og velsmagende salsicciapølser. Farsen her er fremragende til ragú, bolognese, polpette, pizza eller hvis man selv vil prøve kræfter med at lave salsiccia. Alt Lovisons kød kommer fra lokalle dyr fra Friuli max 20 km fra produktionsstedet og bearbejdes senest to timer efter slagtning.
