Håndlavet baskisk fåreost fra Pyrenæerne. Lagret i minimum 4 måneder. Pasteuriseret mælk fra Manech-fåret. Varierer i nuancer og aromaer alt efter, hvornår på året den er produceret. Om vinteren vil noterne typisk være mere urtede, nøddeagtige og frugtige, mens den om sommeren har mere græs- og blomstrede noter. Let tør tekstur giver plads til en cremet, smøragtig kvalitet, og smagene antyder en subtil blanding af urter og frugt med let nøddeagtige undertoner. Bronze ved WCA 2022, og i 2018 kåret som verdens næstbedste ost ved World Cheese Awards. Guld ved WCA 2023.