Manchegos venner
Manchego varierer selvsagt i smag og nuance afhængig af lagring og producent, men generelt er det en alsidig ost med bred appel, som traditionelt og historisk har stået alene sammen med et glas rødvin, en håndfuld mandler og måske et stykke afbrækket brød, når de lokale i La Mancha har nydt den.
Men Manchego er fremragende sammen med en hel række af råvarer og produkter. Ostens salt og syre nyder godt af sødmefuldt selskab - særligt friske solmodne figener, kvædemarmelade og gule rosiner. Mere skarpe, bitre råvarer som løg, brøndkarse og valnødder giver også flot modspil til ostens fedme. Tomater, syltet grønt, mandler, chorizo og sortfodsskinke er andre gode venner af Manchego.